よくその香りが「フルーティ」と形容される日本酒。 そこにはちゃんと科学的（化学的）根拠がある。 僕の勤める蔵の酒造シーズンはもう終わってしまったが、 しぼった酒の「火入れ」（品質安定化のための加熱処理）は まだ続いている。 先日、「火入れ」の作…